I Giardini del Palazzo, ancora una volta luogo di vagabondaggio e meditazione, si ricollegano alla loro vocazione storica: presentano una natura abbondantemente addomesticata, ispirata ai giardini secchi particolarmente adatti alle condizioni di questo ambiente, caratteristico della Provenza. Ci sono quindi cisto, brodo bianco, reseda, elicriso, bupleurum fruttifero… Piante già presenti nella regione in epoca medievale, ma anche limoni, melograni, viti, rose e persino carciofi! L'accesso ai giardini avviene dalla terrazza de La Roma, rivolta verso il prospetto est del Palazzo. Una generosa panca in pietra permette di sedersi e godere di una vista eccezionale del monumento. Il percorso è punteggiato da etichette esplicative che identificano ciascuna delle specie.